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Produit précédent. Coffret 9.47 Ebène et une fourchette de table Produit suivant.

Prix promo 130,00 € Prix normal 130,00 €

Le 9.47 est fait pour satisfaire les amateurs de belles coupes. Il est autant utilisé pour couper une noix de coquille Saint-Jacques qu'un épais faux-filet. Simple et élégant, le 9.47 s'illustre par ses lignes pures et intemporelles. 

L’ébène du Gabon est l’image même de l’ébène ; un noir profond et une forte densité. La grande sobriété de ce bois précieux renferme à la fois une force silencieuse et la délicatesse d’une touche de piano.

Ne passe pas au lave-vaisselle.

Nos couteaux sont garantis à vie.


Couteaux de table type semelle plate, montés à vis.
Montage, polissage, contours, finition et affûtage à la main sont réalisés dans notre atelier à Thiers.

Dimensions : 217 mm x 19 mm x 10,5 mm
Poids : 74g

Lame :
Dimensions : 110 mm x  19 mm x  2,5 mm
Acier semi-inox 14C28N (Sandvik) - trempe cryogénique
Dureté Rockwell : 59 HRC
Emouture lente et polissage traditionnel au cuir de buffle émerisé.

Manche :
Dimensions : 107 mm x 19 mm x 10,5 mm
Matière : Ebène du Gabon

Le polyacétal est un polymère (plastique) haut de gamme dont les caractéristiques techniques et les propriétés physiques sont particulièrement adaptées à la coutellerie de cuisine. En effet, contrairement aux plastiques standards, il présente une résistance élevée à l'usure, aux chocs et aux attaques acides des aliments. 


Le 9.47 c'est une histoire de table, mais aussi une histoire de vin. Ce couteau de table atypique a été imaginé par le restaurateur Yves Charles.

Fin 2004, au cours d’un repas entre amis préparé par Yves Charles dans son restaurant, les convives s’apprêtaient à déguster un excellent magret de canard. Certains avaient sorti leur propre couteau, des « Français » de chez Perceval, les autres utilisaient ceux disposés sur la table. On s’aperçut alors que la viande était parfaitement coupée par les couteaux de poche, tandis qu’elle roulait laborieusement sous le fil des couverts du restaurant. 

Yves s’écria : « Comment se fait-il qu’on ne puisse trouver sur le marché un couteau de table qui coupe aussi bien que ces Français ? »

L’idée était née, revenir à la source de la fonction d’un couteau : son pouvoir tranchant. Un couteau de table devrait être conçu avec autant de soin qu’un couteau de poche. Après quelques discussions autour de ce projet durant cette soirée, on conclut que ce couteau allait partager la même silhouette que le modèle qui l’avait inspiré et l’on admit qu’une bonne partie de cette énergie créatrice avait été malicieusement inspirée par le vin que les amis avaient partagé pendant le repas. Un primeur titrant à 9,47° d’alcool, fait par un des convives : Stéphane Majeune du domaine de Peyra. Un vin qui allait donner son nom au couteau : le 9.47.


Fourchette de table.
Fourchette de table de 20,6 cm en acier inoxydable 18/10. 
Fabrication Française 100%
Finition: brossée sur le manche, brillante sur le fourchon et les pointes.

Yves Charles, alors restaurateur étoilé parisien, décide de créer «son» couteau de table en s'inspirant du modèle "le Français". Le 9.47 est né d'une idée très simple : fabriquer un couteau de table avec les mêmes qualités qu'un couteau fermant. Le 9.47 est fait pour séduire les amateurs de belles coupes et de manches naturels, aussi à l'aise pour couper une noix de coquilles Saint-Jacques qu'un épais faux-filet. Simple et élégant le couteau 9.47 s'illustre par ses lignes pures et intemporelles.

Découvrezl’atelier de coutellerie Perceval

Atelier Perceval
20 avenue des États-Unis
63300 THIERS FRANCE
claire@couteau.com
TEL. +33 4 73 80 19 19

Horaires visites

Du lundi au jeudi : 9h30 - 12h30 / 13h30 - 15h30

Le vendredi : 9h30 - 12h30

Merci de nous contacter pour prendre rendez-vous.

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