Un personnage

"On n’est jamais si bien servi que par soi-même!"

En 2005, pour combler un manque, Yves Charles, chef étoilé à Paris, se rend à Thiers avec le souci de mettre au point pour son restaurant un objet tranchant jusque-là inédit: un couteau de table qui aurait les qualités de ce fameux « fermant » Perceval qu’il a en poche. Un « Français » unique, taillé dans le meilleur acier.

Pour les couteliers les plus réputés, le couteau de table est toujours le parent pauvre de la gamme ; il se fabrique par séries de six, avec des matériaux à la trempe moins précise et reste souvent impersonnel.

Yves Charles veut le meilleur pour sa table et bouscule la tradition. Une deuxième visite à l'Atelier Perceval renforce ses objectifs et à la troisième, peu enclin à la demi-mesure, l’ex-client prend la direction des opérations en rachetant l’entreprise créée en 1996 par Eric Perceval.

 Crédit photo: Julien Mignot